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Daniel Defaix 1er Cru Les Lys 丹尼爾狄菲酒莊 只有皇家葡萄園才有資格稱為Les Lys

2017/06/23

 
 

堅持傳統,窖藏至試飲期方釋出的夏布利陳年好滋味

Daniel Defaix 是夏布利產區(Chablis)歷史最悠久的酒莊
夏布利(Chablis)位於勃艮地北部,由於緯度較高氣候寒冷,且擁有海地板塊抬升的而成的石灰岩質土壤Kimméridgien,土壤中充滿著海底生物的化石
讓酒款充滿著冷冽的酸度和礦物氣息,展現獨樹一格的傲人風骨。 葡萄園位於最古老的產區內,共占地27公頃。莊園的土壤為典型的上侏儸地質,擁有深厚的泥灰石和石灰石土壤,底層有礦石和牡蠣化石,且位於地勢非常傾斜的山坡地,因此享有充足的日照。園內以Chardonnay夏多內為主要品種,受惠於悠久歷史,

葡萄園的平均株齡為38年老株,其中30%的葡萄藤更高達80年


・夏布利(Chablis)
 

林裕森《夏布利採收日記》

「夏布利的夏多內白酒因酸度高,年輕時不是特別可口,但卻相當耐久…
不過夏布利上市時間相當早,採收後不到一年就可買到,確實有些矛盾,
不過大家似乎也習慣了...


Daniel-Etienne Defaix 酒莊是少數另有想法的一家,即使早裝瓶,但
在酒窖先存著,等酒成熟了才賣,例如所有上市的一級園中,最年輕的竟然
是2001年,一個被認為水準不高,要早喝的壞年份。但現在,卻都開始熟成出
乾果香氣,配上礦石與蜂蜜,真是迷人,顯然酒評家對2001年的看法有待修正。很多事,
只有靠時間才能證明,葡萄酒的年份也是。」

在講求經濟效益的當代現實世界
葡萄農在經濟因素的局限下必須快
速收成裝瓶。
Defaix家族仍舊堅持在所有酒款已屆適飲期後才會釋出
這是一個對傳統的
高貴堅持,也是一份對葡萄酒的熱愛...


 

 

 

Daniel Etienne Defaix Bourgogne Rouge
丹尼爾狄菲酒莊 精釀 紅酒
 

深邃的紅寶石酒色,單寧柔順,純淨樸實,
尾韻則帶有黑莓和無花果香氣!

 

一支$1500
三支$3000

 

 

 

 

Domaine Daniel Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes
丹尼爾狄菲酒莊 夏布利老藤 白酒
 

堅持傳統
窖藏至試飲期方釋出的夏布利陳年老酒!

 

一支$1020
三支$2880

 

 

堅持傳統,窖藏至試飲期方釋出的夏布利陳年老酒!

「夏布利(Chablis)上市時間相當早,採收後不到一年就可買到。Daniel-Etienne Defaix酒莊是少數另有想法的一家,即使早裝瓶,但在酒窖先存著,等酒成熟了才賣。─林裕森
 
鶴立雞群的釀酒哲學

堅持攪桶兩年!
莊主堅持攪桶(Bâtonnage)兩年,其他酒莊都只有兩個月!攪桶是在不鏽鋼槽中攪拌,讓沉澱的酵母浮起來,和酒液作用後產生相對飽滿、平衡風味的動作。

●陳年至適飲期才釋出!
沒有任何一家夏布利的酒莊會將他們的夏布利白酒陳年8~10年才釋出,然而莊主一開始就只想讓人品嚐他們酒陳年後展現出最美好的模樣在堅持品質的同時,他也很幸運的沒有資金週轉壓力,讓我們都能嚐到在酒窖最佳狀況下陳年的美酒。

●頂級葡萄園!珍貴荖藤!
酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園,享有充足和煦的日照。葡萄園的平均株齡為38年老株,其中30%的葡萄藤更高達80年,擁有相當多優質的老樹葡萄藤。
這款酒是用百分之百的25-80年的夏多內老藤(Chardonnay)釀造,在18度恆溫下以乳酸自然發酵3週,再持續12個月每個月攪桶,讓酒體更加豐富、飽滿。

 

 

 

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